Pon en un bol la harina de arroz, junto con la maicena y el azúcar. Añade parte del agua y amasa suavemente.

Ve añadiendo poco a poco el agua mientras amasas, hasta logar una textura elástica similar al chicle.

Extiende la masa en forma de cilindro, cortándola en trozos pequeños del mismo tamaño.

Haz una bolita con cada trozo. Sabrás si la masa tiene la textura correcta porque las bolitas mantendran su forma redonda cuando las dejas reposar sobre una superficie plana. En caso de que las bolitas se deshagan, sera necesario amasar un poco mas, corrigiendo la textura con mas agua o mas harina de arroz.

Pon agua a hervir en un cazo. Cuando este en ebullición, introduce una a una las bolitas dentro del agua para que se cuezan.

Las bolitas estarán listas cuando salgan a flote en la superficie del cazo. Deja un par de minutos mas, y ya las podrás sacar.

Ponlas a enfriar en un bol con agua con hielo.

Sécalas bien, antes de ensartarlas en los palitos de brocheta. En Japón se colocan los dango de 3 en 3 si son bolas mas grandes, o de 5 en 5 en cada palillo si las bolitas son mas pequeñas. Para facilitar el ensartado de las bolitas, un truco que funciona es mojar el palillo de madera antes de introducir cada bola.

Comienza a hacer la salsa típica del mitarashi dango poniendo todos los ingredientes en un cazo pequeño. Remueve el agua con la salsa de soja, el azúcar y la maicena, hasta que empiece a hervir.

Reduce a fuego medio y sigue removiendo hasta lograr una textura densa. Pruébalo para comprobar el sabor antes de retirar del fuego. Puedes añadir mas maicena para espesar, o mas azúcar si quieres un sabor algo mas dulce.

Aparta del fuego y deja atemperar ligeramente.

Sirve las brochetas sobre un plato, y riega con la salsa por encima. Deja que se asiente un poco y este totalmente frío antes de degustarlo.