Lavamos y pelamos las verduras, cortándolas en juliana lo mas finas posible.

Picamos también el ajo y la cebolleta muy fina. Reservamos cada uno por separado.

A continuación ponemos el wok a calentar con un poco de aceite vegetal. En el caso de no disponer de un wok, es posible cocinar el arroz frito japonés en una sartén honda de gran capacidad.

Cuando el aceite haya alcanzado una elevada temperatura, ponemos los huevos y removemos constantemente hasta que se queden medio cocinados y en trocitos, a medio camino entre unos huevos revueltos y una tortilla poco cuajada.

Retiramos los huevos del wok, y añadimos un poco mas de aceite para volver a calentar.

Agregamos la cebolla y la zanahoria, rehogando un par de minutos.

Cuando se haya pochado ligeramente la verdura, ponemos el ajo y el jengibre, y salteamos unos 5 minutos sin parar de remover.

Añadimos el pollo cortado, o cualquier otra proteína con la que deseemos acompañar nuestro arroz frito.

Cuando el pollo se haya calentado ligeramente, añadimos el arroz, añadiendo primero una mitad, y después la otra.

Cocinamos unos breves minutos, y añadimos el aceite de sésamo, sal, pimienta, y el huevo salteado.

Por ultimo ponemos la salsa de soja rebajada con el agua. Terminamos de cocinar y apagamos el fuego.

Con el calor residual añadimos la cebolleta picada, y damos un par de vueltas mas. Ya estaría listo para servir y consumir directamente.