Lava el arroz para hacer sushi con abundante agua. Puedes ponerlo en un colador bajo el chorro de agua del grifo hasta que el agua deje de salir blanca y este totalmente transparente.

En un cazo al fuego, pon la misma cantidad en volumen de arroz y agua, de manera que el arroz quede cubierto. Tapa el cazo y ponlo a fuego medio hasta que el agua comience a burbujear.

Cuando el agua entre en ebullición, baja el fuego y sigue cocinando unos 15 minutos mas con la tapa puesta. Espera a que el agua se haya evaporado completamente y que el arroz este ligeramente tierno.

Retira el cazo del fuego y deja reposar el arroz sin quitar la tapa durante 20 minutos.

Pon el arroz en un bol grande, y añade el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.

Con la ayuda de una espátula, remueve el arroz con el resto de ingredientes haciendo movimientos envolventes. La mezcla debe quedar homogénea. Aprovecha para airear el arroz permitiendo que salga el vapor acumulado.

Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe. En Japón es tradición abanicarlo para acelerar el proceso de enfriamiento.

Humedécete las manos, y toma una pequeña porción del arroz para empezar a hacer las bolitas de nigiri. Haz pequeñas bolitas con forma alargada hasta utilizar todo el arroz. Con esta cantidad da para unas 16 piezas aproximadamente.

Si quieres añadir un toque picante, con la punta de un palillo de madera mójala en el wasabi y aplícalo directamente sobre el arroz. La cantidad a poner dependerá del grado de intensidad que pican que te guste.

Para asegurarte de que el pescado crudo esta totalmente libre de anisakis, este se debe congelar previamente. El pescado ligeramente congelado es mas fácil de cortar en finas laminas.

Utiliza un cuchillo muy afilado, y corta laminas de pescado lo mas finas posible. Necesitas tantas laminas como bolitas de arroz hayas preparado, unas 16 en total, de un tamaño de 3x7 cm aproximadamente.

Cubre cada bolita de arroz con una lamina de pescado, justo donde esta el wasabi para que se quede bien pegado el pescado. Presiona ligeramente para que se adhieran ambas partes.

Sirve las piezas de nigiri de atún rojo en un plato con un pequeño bol de salsa de soja y una pizca de wasabi. Ya esta listo para tomar a gusto de cada comensal.