Prepara y limpia el trozo de carne, eliminando los restos de grasa y la piel, dejando el corte de la carne lo mas limpio posible.

Salpimenta la carne por ambos lados, y enrolla la pieza sobre si misma atándola con un hilo de cocina o cordel.

Calienta una sartén antiadherente o añade un poco de aceite para marcar la carne.

Voltea la carne dorándola por todo el exterior poco a poco.

Mientras la carne se va dorando, pela el jengibre y córtalo en trozos.

Pela los ajos y aplástalos un poco con la hoja del cuchillo para romper el diente.

Lava las cebolletas y cortadas en dos o tres trozos cada una.

En una olla grande, pon el agua, junto con el sake, la salsa de soja el azúcar y añade el jengibre, los ajos y las cebolletas.

Pon la olla al fuego para que se vaya calentando. Una vez que hayas marcado la carne, añádela al interior de la olla para terminar de cocinarla.

Cuece a fuego medio durante unas 2 horas hasta que la carne este bien hecha y la salsa se haya reducido. Voltea la carne cada 20 minutos para que se impregne de sabor por toda la superficie.

Cuando la salsa comience a reducir, controla el cocinado de manera que caramelice sin llegar a quemarse.

Retira del fuego cuando la salsa haya caramelizado, obteniendo un tono tostado y una densidad pastosa.

Reserva la carne y la salsa por separado. Deja que se enfríen ligeramente antes de servir.

A la hora de tomar, corta la carne en finas laminas ayudándote con un cuchillo afilado. Es necesario esperar a que la carne esta fría para que no se deshaga.

Para conseguir un sabor aun mas sabroso, pasa los filetes de cerdo marinado por la plancha vuelta y vuelta durante unos segundos, o ayúdate de un soplete para tostarlos por ambos lados.

La salsa se puede calentar un poquito para servir junto con el chashu, tanto en la sopa como en arroz y pasta.