Pon el arroz crudo en un colador y enjuaga bajo el agua del grifo hasta que esta deje de salir blanca.

Pon el arroz en una arrocera o en un cazo tapado al fuego, junto con las 4 tazas de agua. Recuerda: la proporción es siempre 2 tazas de agua por 1 taza de arroz.

Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que el arroz este tierno y el agua se haya absorbido por completo.

Reserva el arroz manteniéndolo caliente para el momento de servir.

Mientras se prepara el arroz, corta el pollo ya deshuesado en pequeños daditos.

Pon el pollo en una sartén antiadherente con tapa, cocinándolo durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que deje de estar rosado y comience a dorarse.

Corta la cebolla en tiras finas o en daditos, según tus preferencias.

Añade la cebolla a la sartén con el pollo y deja unos 5 minutos hasta que empiece a pocharse removiendo y mezclando ambos ingredientes.

Vierte el caldo dashi, añade la salsa de soja, el mirin o vino blanco, y las cucharadas de azúcar. Remueve para mezclar todos los ingredientes.

Deja a fuego medio hasta llevar el caldo a ebullición. Baja entonces la potencia del fuego y hierve a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la cebolla quede transparente y el caldo se reduzca ligeramente.

Cuando le falte muy poco al pollo, bate los huevos, reservando las yemas si quieres ponerlas crudas al final.

Vierte los huevos batidos sobre el pollo y el caldo. Pon la tapa a la sartén y deja que se cueza al vapor unos 5 minutos. La textura del huevo debe quedar casi hecha pero no del todo.

Con el arroz aun caliente, sirve una porción en cada bol rellenando el fondo.

Divide la mezcla de pollo y huevo en 4 partes iguales, y ponlas sobre el arroz.

Sirve la salsa que ha quedado en el fondo de la sartén, repartiéndola entre los 4 boles.

Pica la cebolleta fresca muy fina, y decora la parte superior. Otra opción seria añadir mitsuba, o perejil japonés.

Por ultimo, si lo deseas, añade la yema de huevo coronando el bol de donburi antes de tomar.