Comienza preparando el arroz para usar como base de tu donburi. Lava y escurre el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.

Pon el arroz en un cazo y cúbrelo con agua con un dedo por encima del borde del arroz. Déjalo en remojo unos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa poniendo en un cazo pequeño el mirin, el sake, la salsa de soja y la miel o el azúcar. Cuece a fuego lento sin parar de mover.

Mantén en el fuego unos minutos hasta que se reduzca. La textura tiene que ser ligeramente espesa.

Pasados los 30 minutos del arroz en remojo, ponlo a cocer a fuego fuerte. Una vez que el agua hierva, baja a fuego medio y déjalo cocinar tapado unos 10 minutos. No quites la tapa para el vapor se conserve.

Cuando el agua se haya evaporado, retira el cazo del fuego y déjalo reposar sin destaparlo. Espera al menos 15 minutos.

Pasado este tiempo, abre el cazo y remueve el arroz para airearlo.

Prepara la anguila poniéndola en la parrilla al fuego. Pintala con la salsa ayudandote con un pincel de cocina.

Hazla por un lado a la parrilla durante 5 minutos a fuego medio. Gírala para hacerla por el otro lado.

Pinta el otro lado con la salsa para que se tueste por ambas caras.

Llega el momento de servir. Pon una buena ración de arroz en un bol grande estilo donburi.

Esparce lo que ha sobrado de salsa sobre el arroz. Repártelo en dos raciones para dos personas.

Por ultimo, sirve la anguila encima del arroz y de la salsa. Pon una tira en cada bol.

Pica un poco de alga nori o cebollino al gusto. Decora por arriba con estos ingredientes o con semillas de sésamo. Ya esta listo para degustar.