Cómo preparar ramen auténtico; ¡Receta fácil!
Quizás sea la receta más famosa de la comida japonesa junto con el sushi. Hoy aprenderás a elaborar ramen desde casa. ¡Toma nota!
Ingredientes
Ingredientes para preparar el caldo
- 2 zanahorias
- 1 kg carcasas de pollo
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 cm jengibre fresco pelado
- 3 litros agua
- 2 cucharadas sal
Ingredientes para la salsa Kaeshi
- 4 cucharadas pasta miso rojo
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada mirin
- 1 cucharada jengibre rallado
- 1 cucharada ajo rallado
Ingredientes para el ramen
- 400 gr fideos (soba u udon)
- 4 huevos cocidos
- 400 gr cerdo o pechuga asada
Ingredientes para el acompañamiento
- 1 cebollino
- 1 narutomaki
- 1 hoja alga nori
- 1 brotes de espinacas
Ingredientes opcionales
- 2 setas shitake
- 1 cilantro fresco
- 4 brotes de soja o bambú
- 1 guindilla (para hacerlo picante)
Elaboración paso a paso
Preparación del caldo
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Retiramos los trozos grandes de piel y de grasa que puedan quedar en la carcasa del pollo y la colocamos en una olla junto al resto de los ingredientes del caldo.
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Se recomienda usar poca sal debido a que durante la cocción se reduce el líquido y que cuando se prepare el ramen se usara kaeshi, que es una salsa base salada.
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Primero lo tendremos que poner a fuego alto hasta que comience a hervir. Durante un periodo de 15 minutos, se tiene que mantener el hervor y tendrás que ir desespumando cuando lo requiera.
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Una vez pasado el tiempo, tenemos que tapar la olla y lo dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas.
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Cuando haya pasado el tiempo se retira del fuego, se cola el caldo y se deja enfriar para después desengrasarlo. Será muy fácil, ya que cuando esté frio la grasa se solidifica en la superficie.
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Puedes retirar la carne que haya sobrado en el pollo. Una recomendación es guardarla para preparar unas croquetas.
Preparación del cerdo asado
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Está claro que cuanto mejor sea la carne asada, mejor sabrá. Este es uno de los puntos importantes que tienes que tener en cuenta para saber cómo hacer ramen casero.
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Para preparar la carne hay distintos métodos, que pueden ir desde un asado en el horno o incluso a la plancha. Algunas personas recomiendan hacerlo el día anterior para que se potencie más el sabor.
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Se pueden mezclar carnes de distintos tipos, como pulled pork con filetes de lomo, o bien, puedes dejar que tu antojo sea el que hable y colocar las porciones de carne que desees. Como por ejemplo pollo, ternera, cordero...
Preparación del ramen
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Tendremos que preparar el narutomaki, que se recomienda prepararlo un día antes para que esté frío. También puedes utilizar palitos de cangrejo.
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Lo primero de todo es cocer los huevos. Te llevará unos 10 minutos aproximadamente.
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La gastronomía japonesa suele usar los huevos macerados, llamados ajitama, que son huevos cocidos a baja temperatura y macerados en salsa de soja, pero en esta receta puedes usar huevos cocinados de forma que la clara esté cuajada y la yema siga liquida.
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Cuando finalmente tengamos todo lo mencionado anteriormente listo, también tenemos que preparar los acompañamientos para poder comenzar a cocer los fideos.
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Calentamos el caldo desgrasado hasta que llegue a ebullición y cocemos los fideos japoneses en él durante 3 minutos.
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Para montarlo correctamente, en el fondo de un bol o un plato profundo, se coloca una cucharada de kaeshi, una ración de fideos, una ración de caldo, un huevo cortado a la mitad y trozos de cerdo asado.
Preparación del acompañamiento
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Usa unas cuantas rebanadas de narutomaki, sin ellas no será lo mismo, pero si no lo quieres preparar en tu casa lo puedes sustituir con algo de surimi.
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Acompaña con unas tiras de alga nori, brotes tiernos, pudiendo ser de acelga roja o de espinaca y 2 cucharaditas de cebollino picado.
Preparación del kaeshi
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El kaeshi se utiliza como base de salsa para cocinar el ramen. Pincha aquí para ver la receta del kaeshi de forma sencilla.