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como hacer ramen japones en casa

Cómo preparar ramen auténtico; ¡Receta fácil!

Quizás sea la receta más famosa de la comida japonesa junto con el sushi. Hoy aprenderás a elaborar ramen desde casa. ¡Toma nota!

Plato Principal
Cocina Japonesa
Keyword comida, gastronomia, japon
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 629 kcal
Autor Pili Rodriguez

Ingredientes

Ingredientes para preparar el caldo

  • 2 zanahorias
  • 1 kg carcasas de pollo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cm jengibre fresco pelado
  • 3 litros agua
  • 2 cucharadas sal

Ingredientes para la salsa Kaeshi

  • 4 cucharadas pasta miso rojo
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1 cucharada mirin
  • 1 cucharada jengibre rallado
  • 1 cucharada ajo rallado

Ingredientes para el ramen

  • 400 gr fideos (soba u udon)
  • 4 huevos cocidos
  • 400 gr cerdo o pechuga asada

Ingredientes para el acompañamiento

  • 1 cebollino
  • 1 narutomaki
  • 1 hoja alga nori
  • 1 brotes de espinacas

Ingredientes opcionales

  • 2 setas shitake
  • 1 cilantro fresco
  • 4 brotes de soja o bambú
  • 1 guindilla (para hacerlo picante)

Elaboración paso a paso

Preparación del caldo

  1. Retiramos los trozos grandes de piel y de grasa que puedan quedar en la carcasa del pollo y la colocamos en una olla junto al resto de los ingredientes del caldo.
  2. Se recomienda usar poca sal debido a que durante la cocción se reduce el líquido y que cuando se prepare el ramen se usara kaeshi, que es una salsa base salada.

  3. Primero lo tendremos que poner a fuego alto hasta que comience a hervir. Durante un periodo de 15 minutos, se tiene que mantener el hervor y tendrás que ir desespumando cuando lo requiera.

  4. Una vez pasado el tiempo, tenemos que tapar la olla y lo dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas.
    como hacer caldo de ramen
  5. Cuando haya pasado el tiempo se retira del fuego, se cola el caldo y se deja enfriar para después desengrasarlo. Será muy fácil, ya que cuando esté frio la grasa se solidifica en la superficie.
  6. Puedes retirar la carne que haya sobrado en el pollo. Una recomendación es guardarla para preparar unas croquetas

Preparación del cerdo asado

  1. Está claro que cuanto mejor sea la carne asada, mejor sabrá. Este es uno de los puntos importantes que tienes que tener en cuenta para saber cómo hacer ramen casero.

  2. Para preparar la carne hay distintos métodos, que pueden ir desde un asado en el horno o incluso a la plancha. Algunas personas recomiendan hacerlo el día anterior para que se potencie más el sabor.

  3. Se pueden mezclar carnes de distintos tipos, como pulled pork con filetes de lomo, o bien, puedes dejar que tu antojo sea el que hable y colocar las porciones de carne que desees. Como por ejemplo pollo, ternera, cordero...

Preparación del ramen

  1. Tendremos que preparar el narutomaki, que se recomienda prepararlo un día antes para que esté frío. También puedes utilizar palitos de cangrejo. 

    receta narutomaki facil
  2. Lo primero de todo es cocer los huevos. Te llevará unos 10 minutos aproximadamente.

  3. La gastronomía japonesa suele usar los huevos macerados, llamados ajitama, que son huevos cocidos a baja temperatura y macerados en salsa de soja, pero en esta receta puedes usar huevos cocinados de forma que la clara esté cuajada y la yema siga liquida. 

  4. Cuando finalmente tengamos todo lo mencionado anteriormente listo, también tenemos que preparar los acompañamientos para poder comenzar a cocer los fideos.
  5. Calentamos el caldo desgrasado hasta que llegue a ebullición y cocemos los fideos japoneses en él durante 3 minutos.
  6. Para montarlo correctamente, en el fondo de un bol o un plato profundo, se coloca una cucharada de kaeshi, una ración de fideos, una ración de caldo, un huevo cortado a la mitad y trozos de cerdo asado.

Preparación del acompañamiento

  1. Usa unas cuantas rebanadas de narutomaki, sin ellas no será lo mismo, pero si no lo quieres preparar en tu casa lo puedes sustituir con algo de surimi.
  2. Acompaña con unas tiras de alga nori, brotes tiernos, pudiendo ser de acelga roja o de espinaca y 2 cucharaditas de cebollino picado.

Preparación del kaeshi

  1. El kaeshi se utiliza como base de salsa para cocinar el ramen. Pincha aquí para ver la receta del kaeshi de forma sencilla.