Comenzamos limpiando el alga kombu seca usando un trapo limpio y húmedo. Esto se hace para quitarle la capa blanca que tiene en la superficie.

Ahora debemos dejar el alga en remojo hasta que esté bien hidratada (normalmente sobre 15 minutos).

Una vez que el alga esté bien hidratada y haya recuperado su forma, se añade junto con el agua en un cazo a fuego medio.

Espera hasta que comiencen a aparecer burbujas en el agua (poco antes de la ebullición) y saca el alga kombu.

Ahora es el momento de agregar el katsuobushi y bajar un poco el fuego. Se recomienda limpiar la espuma que comienza a aparecer en la superficie.

Espera unos pocos minutos y después apaga el fuego para que vaya reposando.

Cuando el katsuobushi comience a hundirse, colamos el agua con mucho cuidado usando un trapo húmedo o algo para evitar quemarse.