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ingredientes de harumaki

Receta del harumaki japonés

Aunque los rollos fritos se pueden rellenar de cualquier tipo de ingrediente, vamos a aprender como hacer el harumaki japonés con la receta clásica mas elaborada en el país.

Es muy importante escoger ingredientes que casen bien entre ellos, para lograr un sabor delicioso y un equilibrio perfecto entre el crujiente exterior y el relleno.

Plato Entrante
Cocina Japonesa
Keyword comida, gastronomia, japon
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 160 kcal
Autor Pili Rodriguez

Ingredientes

  • 120 g carne de cerdo
  • 30 g brotes de soja
  • 20 g tiras de bambu
  • 8 unidades setas shiitake
  • 30 g harusame o fideo celofan (opcional)
  • 1 cda jengibre rayado
  • 1 cda maicena
  • 2 cdas salsa de soja
  • 1 cdta azucar
  • 1 cdta aceite de sesamo
  • 2 cdas sake o licor de arroz
  • 8 envolturas rollo de primavera
  • 500 ml aceite para freir

Elaboración paso a paso

Preparacion del relleno

  1. Comienza la receta poniendo las setas shiitake en remojo si se trata de setas desecadas.

  2. Cuece previamente los fideos harusame y deja enfriar.

  3. Corta todas las verduras en crudo en tinas muy finas, como de unos 4 cm de largo. La carne de cerdo debe quedar igualmente cortada en trozos muy pequeños.

  4. Lava los brotes de soja y ponlos a secar sobre un papel absorbente.

  5. En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el sake, 2 cucharadas de agua y la maicena. Remueve bien para mezclar. Reserva.

  6. Pon una cucharada de aceite en una sartén, para saltear el cerdo a fuego medio. Cuando la carne haya adquirido color, añade los vegetales, y sigue cocinando hasta que estén todos los ingredientes hechos.

  7. En ultimo lugar, añade los fideos cocidos, removiendo con cuidado para que no se rompan.

  8. Añade a la mezcla la salsa reservada previamente, y remueve hasta que se espese un poco. Pon un poco de aceite de sésamo, y corrige el sabor salpimentando al gusto. Añade en este momento un poco de jengibre rayado.

Montaje de los rollitos y fritura

  1. Coge una hoja para hacer rollitos, extendiéndola sobre una tabla de cortar. Pon una cucharada de relleno en una de las esquinas, y comienza enrollando desde esa esquina hacia dentro. Antes de terminar de enrollar, mete los picos laterales hacia dentro, y acaba hasta llegar a la punta contraria.

  2. Cierra mojando ligeramente la punta y pegando.

  3. El ultimo paso es freír los rollitos poniéndolos unos minutos en aceite ya caliente. El rollito japonés estará listo cuando adquiera un color dorado.