Comenzamos lavando el arroz para sushi bajo el chorro de agua del grifo hasta que el agua salga clara.

Ponemos el arroz a cocer en un cazo, añadiendo agua hasta que cubra el arroz unos 3 o 4 cm. Tapamos y dejamos cocer hasta que el agua comience a burbujear.

Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos mas hasta que el agua se haya evaporado por completo.

Con la tapa aun puesta, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la tapa y dejamos enfriar unos 5-10 minutos en el mismo cazo.

Ponemos en un cazo a parte el vinagre de arroz junto con la sal y el azucar. Calentamos ligeramente hasta que se haya disuelto y obtengamos una mezcl homogenea.

Vertemos el arroz en un bol y añadimos el jarabe formado con el vinagre, la sal y el azúcar. Removemos haciendo movimientos envolventes hasta que el arroz quede empapado con el jarabe.

Reservamos el arroz tapado con un paño húmedo, y esperamos a que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

Cortamos las hojas de alga nori en tiras de 3 cm de ancho aproximadamente.

Con las manos mojadas, manejamos el arroz formando pequeñas bolitas con forma ligeramente ovaladas, envolviendo cada una con un trozo de alga nori. Dejamos en la parte superior un huevo para poner después el relleno.

Cerramos la tira de alga nori mojando el extremo con un poco de agua para que se pegue bien.

Una vez hechas todas las piezas de gunkan, las rellenamos con las huevas de pescado, preferiblemente tobiko.

En Japón es tradicional decorar las piezas de tobiko gunkan con un trocito de pepino muy pequeño.

Sirve las piezas de gunkan sushi en una bandeja junto con la salsa de soja, el jengibre y el wasabi para degustar.