Receta de monjayaki; ¡El okonomiyaki de Tokio!

El okonomiyaki es una de las recetas japonesas más fáciles de adaptar a tus ingredientes favoritos, o para aprovechar todo lo que tengas en la nevera cuando no sabes cómo cocinar. En cada parte de Japón tienen una manera diferente de hacerlo, y este es el caso del monjayaki, la pizza japonesa típica de Tokio con un sabor inigualable.

A diferencia de otros tipos de okonomiyaki, este plato es bastante más jugoso, ya que la masa no se hace por completo. Se suele dejar ligeramente líquida, lo que para algunos es delicioso, y para otros resulta algo menos atractivo.

Sea como sea, preparar monjayaki en casa te permitirá incluir los ingredientes que más te gusten y darle el punto de cocción que prefieras. Se trata de un plato de la gastronomía japonesa muy sabroso, que suele gustar a la gran mayoría de comensales, y fácil de hacer con ingredientes que encontrarás en todos los supermercados.

¿Quieres convertirte en un profesional del teppanyaki? Pues no te pierdas esta completa receta de monjayaki con la que vas a triunfar. Te contamos cómo hacerlo paso a paso y algún truco extra que te vendrá fenomenal.

¿Qué es el monjayaki?

El monjayaki, también conocido como monja, es un tipo de okonomiyaki o tortilla japonesa, muy típico del barrio de Tsukishima, en Tokyo. Este plato de comida callejera es popular en esta zona, aunque fuera del barrio donde se creó no se suele cocinar con frecuencia.

Consiste en una especie de tortilla o pizza, hecha con masa de harina de trigo. Dentro de la masa se incluyen diferentes ingredientes cortados en pequeños trocitos, como la col, fideos, carne de cerdo, e incluso queso o camarones secos. La selección puede ser a gusto del consumidor.

La receta es similar, por no decir idéntica, a la del okonomiyaki. Este otro plato, típico de Osaka o de Hiroshima, tiene una masa más gruesa, mientras que en el caso del monjayaki la masa queda más jugosa, con una textura ligeramente líquida, y la torta es más fina.

El truco para conseguir una u otra receta está en la cantidad de agua que se mezcla con la harina. Para la torta estilo Tokio se emplea más agua, por lo que es más complicado que la masa se endurezca, quedando más ligera. Esta es la principal de las diferencias con el okonomiyaki que podemos destacar.

¿Qué ingredientes tiene el okonomiyaki típico de Tokio?

Ya hemos mencionado dos de los ingredientes más importante del okonomiyaki tokiota: el agua y la harina de trigo. Gracias a estos se consigue una masa que puede ser más densa o más ligera a la hora de hacer la receta en la plancha.

Además de estos, en la masa para hacer el rebozado se añade col picada muy fina, camarones o calamar laminado y sal. Se mezclan todo junto hasta conseguir una especie de masa caldosa, que no resulta agradable a la vista para mucha gente. Hay quien la compara con el vómito, aunque su sabor realmente es delicioso.

Junto con la masa, que es lo más básico, se añade el resto de ingredientes. Hay múltiples variedades entre las que elegir. Puedes probar un monja de cerdo, ternera, pescado, gambas, añadir queso o tan solo verduras para hacer la versión vegetariana.

Todo junto se pone sobre la plancha japonesa que se conoce como teppan. En los restaurantes es típico que la plancha se encuentre en el centro de la mesa para que los comensales se cocinen ellos mismos el plato. No obstante, en algunos restaurantes y puestos de comida callejeros, el cocinero se sitúa frente a la plancha, para que puedas ver la elaboración de tu comida en vivo y en directo.

Origen del monjayaki

El monjayaki es una receta típica del barrio de Tsukishima, situado en Tokio. Este barrio está en una isla artificial en la bahía de Tokio que fue creada en 1892, y está considerado como uno de los 23 barrios especiales de la capital, en la zona de Chuo-ku.

Su origen en realidad se remonta a algunos años antes de la creación de esta isla, concretamente al periodo Meiji (1868-1912). En esta época se hacía una especie de masa con agua y harina, que se cocinaba a la plancha y era muy popular entre los niños.

Esta masa se llamaba mojiyaki, que en japonés se traduce como ‘letras a la plancha’. Con el paso del tiempo, la receta evolucionó y se empezó a mezclar con otros ingredientes salados, conservándose la consistencia líquida de la masa.

Este plato se hizo muy popular en las zonas shitamachi de Tokio, o áreas industriales de la ciudad. Fáciles y rápidos de cocinar, muy económicos y deliciosos, el lugar donde se concentra la mayor cantidad de restaurantes de monjayaki es la calle Monja, en Tsukishima, con más de 75 locales donde poder degustarlos.

Receta de okonomiyaki estilo Tokio en vídeo

Seguir el paso a paso de la receta de monjayaki no es nada complicado. Pero como sabemos que una imagen lo explica mejor que cualquier indicación escrita, a través de este vídeo de Youtube lo verás mucho más claro:

Si bien en casa no tienes una plancha tipo teppanyaki y tendrás que apañarte con una sartén antiadherente o plancha normal, lo habitual en un restaurante es utilizar la clásica plancha japonesa. Aquí puedes ver cómo es el proceso habitual:

No te pierdas la receta auténtica del okonomiyaki para hacerlo totalmente casero añadiendo los ingredientes que más te gusten. Aquí tienes un completo tutorial en vídeo:

Recuerda que para hacer esta torta o panqueke japonés puedes utilizar una masa más o menos líquida. El resultado será totalmente diferente.

Puedes hacer la receta de okonomiyaki clásica o marcarte un plato de monjayaki al estilo de Tokio con el que transportarte directamente a su lugar de origen: la cosmopolita capital de Japón. ¿Cuál de los dos te apetece más?

(っ◔◡◔)っ Última actualización de esta publicación el 12 mayo, 2023 por Pili Rodriguez ♥

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