Receta de salsa teriyaki japonesa fácil

Que a los japoneses les encanta la comida hecha a la plancha es todo un hecho. Precisamente para acompañar a todo tipo de carnes, pescados y verduras a la plancha, la salsa teriyaki es la más usada, aportando un sabor y una jugosidad únicos a cualquier tipo de plato.

¿Tú también eres amante de la salsa estilo teriyaki? Seguro que si la has buscando en tu supermercado asiático de confianza no la hayas encontrado. O puede que sí. Kikkoman tiene una especie de salsa teriyaki agridulce, pero el sabor es diferente a la que se toma en oriente.

Esto ocurre porque en Japón la salsa teriyaki se hace siempre de manera casera, y son muy pocos los restaurantes u hogares que la tienen directamente hecha en la nevera. Para conseguir un sabor tan auténtico, no te preocupes, porque hoy vas a aprender a hacerla.

Descubre todo lo que debes saber sobre la salsa casera teriyaki, cuáles son sus ingredientes, y cómo prepararla. Consigue exactamente el sabor de la salsa teriyaki que más te guste experimentando con la cantidad de cada tipo de ingrediente tal y como te explicaremos.

¿Qué es la salsa teriyaki japonesa?

La salsa japonesa teriyaki es una de las más consumidas en su país de origen y también en todo el mundo. Consiste en la mezcla de 4 ingredientes en las proporciones adecuadas. Estos ingredientes son: mirin, azúcar, sake y salsa de soja.

El nombre de la salsa viene de la mezcla de dos palabras. Por un lado está ‘teri’, que significa ‘glasear’, y ‘yaki’, que es el tipo de cocinado a la plancha en el que se hacen los alimentos con los que se acompaña esta salsa. Hace referencia al modo de usarla, aplicándola con un pincel sobre el alimento justo antes de dorarlo a la parrilla.

Como resultado obtenemos un platillo cocinado a la plancha que queda cubierto con una costra marrón oscura, crujiente y muy sabrosa. Bajo la superficie, el alimento queda altamente jugoso, sin importar de qué se trate.

Seguro que ya conoces la famosa receta de pollo teriyaki japonés, que se presenta en una brocheta hecha a la plancha o la parrilla. Pero esto no es todo, porque esta salsa se emplea en Japón para cocinar pescado, tofu, verduras, y muchos tipos de carnes.

Descubre mucho más sobre otras salsas de Japón a través de esta guía que tenemos en el blog Japón Alternativo:

• Salsas japonesas populares que debes probar

Orígenes del teriyaki

Como ocurre con otros muchos platos y productos de la cocina japonesa, no se sabe exactamente dónde y cuándo se creó la salsa teriyaki. Se estima que data aproximadamente del siglo XVII, aunque hay teorías que dicen que su creación no fue precisamente en Japón.

Según se cuenta, fueron los emigrantes japoneses que viajaron a las islas de Hawaii los que introdujeron la idea de esta salsa en su país de origen. En las islas hawaianas se hacía una salsa similar para glasear la carne, hecha con piña y salsa de soja.

En Japón, al no tener la misma disponibilidad de piñas, inventaron su propia receta. Los cocineros japoneses lograron el sabor más similar con producto locales como es el mirin y el sake, dándole más dulzor con un poco de azúcar añadido.

Al principio esta salsa no tenía nombre. Pero como ya hemos dicho, poco tiempo después de inventarla se empezó a llamar según el tipo de técnica de cocinado en la que se usaba. Principalmente en alimentos hechos en la plancha de hierro, aplicándola como un glaseado.

¿Qué sabor tiene la salsa japonesa teriyaki?

Recordemos cuáles son los ingredientes que tiene la salsa teriyaki: mirin, azúcar, sake japonés y salsa de soja. Mezclándolos todos, obtenemos un sabor donde predomina el dulce, junto con un punto salado y algo de ácido.

Por supuesto, el sabor de la salsa puede variar según la proporción de cada uno de estos ingredientes. Si te gusta más dulce, basta con añadir un poquito más de azúcar. Si en cambio quieres que quede más salada, lo mejor es jugar con la concentración de soja.

 

Lo importante es que la salsa teriyaki tiende a realzar el sabor natural de los alimentos a los que acompaña. Aporta más intensidad a las carnes asadas y los pescados al horno. Pero sobre todo es muy interesante en alimentos más insípidos como pueden ser las verduras o el tofu natural.

Cabe destacar que su textura viscosa, y su pequeño puntillo picante genera una oleada de sensaciones en boca. No solo notaremos su sabor, si no que la experiencia sensorial será mucho más completa realzando los platos con este complemento que es todo un placer para los sentidos.

¿Con qué acompañar la salsa casera teriyaki?

¿Sabías que las salsas teriyaki industriales que se venden preparadas en supermercados tienen ingredientes como el sésamo, el ajo, el limón, ralladura de naranja o zumo de piña? ¡Por eso no te saben igual que las que tienen en los restaurantes japoneses!

No entendemos por qué añaden estos ingredientes a la salsa cambiando por completo el sabor. Pero no te preocupes, porque la puedes hacer tú mismo en muy pocos minutos con la receta fácil que te proponemos.

Puedes utilizar la salsa casera teriyaki para glasear carne de pollo, de vacuno, chuletas o costillas de cerdo a la parrilla, pescados y mariscos a la plancha, como salmón, lomo de atún o gambas, e incluso para aderezar platos de fideos o verduras salteadas al wok.

Para que te queden los alimentos más jugosos a la parrilla o a la plancha, hay un truco: aplica varias capas de salsa con la ayuda de un pincel de cocina a medida que se vayan cocinando para que se forme mejor la costra. ¡Te quedarán de lo más jugosos!

Descubre cómo hacer otros muchos platos típicos japoneses, tanto dulces como salados, a través de la sección de recetas japonesas que tenemos en nuestro blog. ¡Te encantarán!

Receta de teriyaki en vídeo

Debido a su textura viscosa y su color oscuro, hay veces en que la salsa teriyaki se puede confundir con una salsa de barbacoa con miel. Aunque ambas son salsas perfectas para carne, y su sabor es dulzón, lo cierto es que no tienen nada que ver la una con la otra.

Si quieres saber como se hace la salsa teriyaki, es importante conocer cuál es el grado de viscosidad que debemos buscar al prepararla. A través de este vídeo tenemos una receta rápida y básica, solo con los ingredientes principales de la salsa tradicional:

Por supuesto, ‘cada maestrillo tiene su librillo’, y hay muchas formas de preparar la salsa de teriyaki para diferentes gustos.

Esta otra receta incluye almidón como espesante, e ingredientes como ajo y jengibre para un extra de sabor:

Prueba a hacer tu salsa de la manera que más te guste, escogiendo ingredientes especiales para condimentar tus platos. Lo importante es que el sabor de la salsa teriyaki sea exactamente de tu agrado, para disfrutar de la auténtica gastronomía japonesa sin tener que salir de casa.

___________________________

___________________________

___________________________

___________________________