Una de las principales fuentes de proteína dentro de la dieta japonesa es el pescado. En el país nipón se toman muchos tipos de pescado sabroso como el atún, el salmón o la caballa, pero también son amantes de la anguila, como es el caso del unadon, un plato que nos transporta directamente a la época más ancestral de Japón.
Seguro que lo has visto en muchas ocasiones. Puede que incluso lo hayas probado si has hecho tu viaje a Japón soñado. El unadon es el típico bol de arroz con un trozo de unagi, u anguila, cocinado de una manera sencilla pero deliciosa.
Si bien la anguila suele ser un pescado que no tiene mucho sabor, ¿qué tiene de especial este plato y por qué vuelve loco a todo el mundo? El secreto está en la salsa, ¡por supuesto! Y también en la forma de cocinar la anguila a la parrilla para que quede perfectamente en su punto, con una textura sin igual.
¿Quieres aprender a hacer este bol de arroz con anguila a la japonesa? Te explicamos paso a paso la receta del unadon a través de una preparación súper fácil. Descubre los secretos de los cocineros más experimentados, y repítelos en casa para disfrutar del mejor sabor de la anguila de mar.
¿Qué es el unadon japonés?
El unadon, también conocido como unagi don o unaju, es un plato típico japonés que consiste en un cuenco de arroz con anguila a la parrilla o hecha al horno. Aunque sencillo, está delicioso. Debido a su aporte de nutrientes, es muy popular en Japón para tomar tanto en el almuerzo como en la cena.
Si eres amante de la cocina japonesa, seguro que sabes que en Japón hay un tipo de plato conocido como donburi. Esta palabra se traduce del japonés como ‘bol de arroz’, y se refiere a la forma de presentación que tiene como base el alimento más consumido en todo el país, el arroz hervido.
Sobre esta base de arroz se pueden poner todo tipo de ingredientes. Las variedades de donburi son infinitas. Puedes poner carne de cerdo, pollo, ternera, verduras, tofu, y pescado como la anguila, que en japonés se llama unagi.
La palabra unadon viene de la contracción de estos dos términos, unagi y donburi. La anguila a la parrilla se glasea con una salsa especial de color marrón oscuro, y se sirve sobre el arroz para tomarlos juntos. En algunos casos se corona con una pizca de sansho, o pimienta japonesa, alga nori o cebolleta picada al gusto.
¿Cuál es la diferencia entre unadon y unaju?
Aunque hemos utilizado ambos términos para referirnos a este plato de arroz con anguila, lo cierto es que cada uno se emplea para referirse a una presentación diferente. Es importante saber diferenciarlos.
Cuando la anguila se sirve sobre un tazón de arroz, se llama unadon, ya que el bol de arroz recibe el nombre de donburi.
En cambio, si la anguila se sirve en una cama de arroz hervido dentro de una elegante caja de madera lacada, al estilo tradicional, se llama unaju. Esto es porque estas cajas para presentar alimentos se llama jubako.
Ya que la anguila era un pescado bastante caro y difícil de conseguir, solo los más privilegiados podían tomarla. En las clases más altas se solía tomar en este tipo de cajas lacadas, como un plato de lujo, cuya tradición se sigue conservando hoy en día.
¿Qué lleva la salsa del unagi don?
Aunque lujoso, la anguila no es un pescado muy sabroso, y se suele consumir sobre todo por su textura. Para hacerlo aún más atractivo, los japoneses tienen un tipo de salsa especial que va fenomenal para los platos elaborados con unagi.
Esta salsa caramelizada se suele llamar unagi kabayaki, aunque a veces se utiliza el término unadon, ya que es la típica que se emplea en este plato. Es una salsa de color marrón rojizo, algo densa, y con sabor entre dulce y salado. ¡Perfecta para pescado y que puedes comprar online aquí!
Hoy en día la salsa para hacer unagi don se puede comprar envasada, para que no tengas que hacerla en casa. No obstante, su composición es muy sencilla. La puedes hacer en un momento con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado asiático.
La salsa para acompañar la anguila con arroz en Japón se prepara con un poco de mirin, o vino de cocina japonés, salsa de soja, y una pizca de azúcar o miel. Si lo deseas, también puedes darle un toque exótico con tu sake favorito o vino blanco. Esto dependerá de los gustos de los comensales.
Cómo se preparaban las anguilas al estilo tradicional
Saber preparar y cocinar la anguila es todo un arte que los japoneses dominan desde hace siglos. Este método de cocción típico de la gastronomía nipona se conoce como kabayaki. ¡Sí, exacto! El mismo nombre que recibe la salsa.
El kabayaki es una forma de preparar algunos peces en Japón, entre ellos la anguila. Mientras aún están vivos, los peces se dividen por la espalda o el vientre, se retiran las espinas, y se cortan en trozos cuadrados o rectangulares más o menos grandes, según el tamaño del ejemplar.
Con la mayor frescura, el pescado se sumerge en la salsa y se asa a la parrilla. Debido al contenido en azúcares de la salsa, esta se carameliza por el fuego, formándose una costra deliciosa y ligeramente crujiente.
No hace falta cocinar la anguila durante mucho tiempo. Basta con que quede jugosa con textura masticable. Es un pescado sumamente ligero, así que con unos minutos estará lista para ponerla sobre el arroz y disfrutar.
Las anguilas se comen en Japón sobre todo en temporada de verano. Siguen siendo bastante caras, pero se pueden encontrar anguilas baratas en los supermercados con motivo de la celebración del doyo-no ushi-no-hi, a medidos de verano.
En Nagoya hay una forma muy peculiar de tomar el donburi de anguila, llamado hitsumabushi. Primero se comer el pescado, para después servir té verde caliente sobre el arroz con la salsa y tomarlo como si fuera una sopa. Es un plato muy recomendado si te gusta la comida japonesa de verdad.
Receta de unadon casero paso a paso
Aprende a hacer la autentica receta de anguila japonesa sobre lecho de arroz.
Ingredientes
- 200 gramos arroz japonés
- 240 gramos anguila
- cebolleta
- semillas de sésamo
- alga nori
Para la salsa
- 2 cdas mirin (vino de arroz dulce)
- 1 cda sake o vino blanco
- 2 cdas salsa de soja
- 2 cdas miel o azúcar moreno
Elaboración paso a paso
-
Comienza preparando el arroz para usar como base de tu donburi. Lava y escurre el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
-
Pon el arroz en un cazo y cúbrelo con agua con un dedo por encima del borde del arroz. Déjalo en remojo unos 30 minutos.
-
Mientras tanto, prepara la salsa poniendo en un cazo pequeño el mirin, el sake, la salsa de soja y la miel o el azúcar. Cuece a fuego lento sin parar de mover.
-
Mantén en el fuego unos minutos hasta que se reduzca. La textura tiene que ser ligeramente espesa.
-
Pasados los 30 minutos del arroz en remojo, ponlo a cocer a fuego fuerte. Una vez que el agua hierva, baja a fuego medio y déjalo cocinar tapado unos 10 minutos. No quites la tapa para el vapor se conserve.
-
Cuando el agua se haya evaporado, retira el cazo del fuego y déjalo reposar sin destaparlo. Espera al menos 15 minutos.
-
Pasado este tiempo, abre el cazo y remueve el arroz para airearlo.
-
Prepara la anguila poniéndola en la parrilla al fuego. Pintala con la salsa ayudandote con un pincel de cocina.
-
Hazla por un lado a la parrilla durante 5 minutos a fuego medio. Gírala para hacerla por el otro lado.
-
Pinta el otro lado con la salsa para que se tueste por ambas caras.
-
Llega el momento de servir. Pon una buena ración de arroz en un bol grande estilo donburi.
-
Esparce lo que ha sobrado de salsa sobre el arroz. Repártelo en dos raciones para dos personas.
-
Por ultimo, sirve la anguila encima del arroz y de la salsa. Pon una tira en cada bol.
-
Pica un poco de alga nori o cebollino al gusto. Decora por arriba con estos ingredientes o con semillas de sésamo. Ya esta listo para degustar.
Notas de la Receta
Si quieres comer anguila al estilo japonés, no puedes perderte este plato único.
Aunque en Japón es común tomar anguila frita, a la plancha, en guisos, y hacer sushi de anguila, no hay nada como tomarlo en donburi con la salsa unagi que le da ese toque único y especial. ¡Te encantará!
Cómo hacer donburi de anguila
El una don o donburi de anguila es fácil de hacer, pero para que te salga perfecto, no hay nada como que te expliquen la receta con imágenes. En este vídeo podrás ver cómo se hace la anguila japonesa con arroz paso a paso:
Este otro tutorial viene muy bien para comparar diferentes recetas de arroz con anguila japonesa. Cada cocinero tiene su forma especial de preparar el pescado con la salsa dulce típica.
A pesar de que la gastronomía japonesa va cambiando cada año y se está modernizando a pasos agigantados, hay platos tradicionales que nunca fallan.
Esto es lo que pasa con el unadon, que últimamente está disparando la crianza de anguilas en todo el país. ¡Y no nos extraña, porque este plato está riquísimo!
Otras recetas de bol típicas de Japón
Descubre otras muchas recetas con bol de arroz o noodles al estilo japonés en nuestro blog Japón Alternativo. Seguro que estas ideas te encantarán:
- Cómo hacer la receta de katsudon en casa
- Receta de gyudon de ternera; El donburi más popular
- Fideos soba con verduras muy fáciles
- Receta de oyakodon; Pollo y huevo sobre arroz
- Cocinar pollo teriyaki en casa paso a paso
Si quieres convertirte en un experto en cocina japonesa, además de saber preparar sushi y un buen ramen, el unadon tiene que convertirse en tu plato estrella para sorprender a tus invitados.
(っ◔◡◔)っ Última actualización de esta publicación el 2 mayo, 2023 por Pili Rodriguez ♥
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
Apasionada de los viajes y completamente enamorada de Japón. Ya son 3 veces las que he visitado Japón. Nunca un país me conquistó tanto. Únete a nuestro grupo de Mochileros en Japón en Facebook o a nuestro grupo de Whatsapp e interactúa con otros viajeros. ¿Tienes alguna pregunta? Entra en los grupos y resuelve tus dudas con otros usuarios 🙂