¿Sabías que el origen de la pasta tal y como la conocemos en la actualidad se sitúa en China y no en Italia? Con infinidad de variaciones diferentes en la preparación de masas fresca y secas, los fideos soba son un tipo de pasta típico de su país vecino, Japón, que se han puesto de moda en la gastronomía de medio mundo.
Tras miles de años de influencia, la comida japonesa ha copiado a la china en muchas de sus elaboraciones tradicionales. No obstante, en el país nipón son bastante más curiosos y han seguido indagando con el paso del tiempo en la preparación de platos singulares cada vez más conocidos.
Los fideos japoneses son tanto o más consumidos que el arroz en su país de origen. La variedad de platos que se pueden preparar con ellos es inmensa.
Desde ricas sopa ramen, fideos udon extra gruesos y jugosos, fideos somen muy finos, hasta los fideos soba de trigo sarraceno con un sabor y textura de lo más peculiares.
En esta ocasión nos centramos en los fideos de soba, a través de una receta fácil apta para cualquier vegetariano o vegano solo con verduras. Descubre cómo preparar unos fideos de estilo japonés paso a paso, y crea tus propias recetas con fideos soba añadiendo tus ingredientes favoritos.
¿Qué son los fideos soba?
Los fideos soba, también conocidos simplemente por ‘soba’, son un tipo de pasta que se emplea en la cocina japonesa para la elaboración de múltiples platos diferentes.
En lugar de utilizar harina de trigo blanca, como es habitual en otros tipos de pasta china, italiana, e incluso en la receta de fideos udon japoneses, los soba se hacen con harina de trigo sarraceno o alforfón. Se obtiene así una pasta mucho menos elástica, pero de textura consistente y densa.
Este tipo de fideos japoneses se toman en Japón fríos con alguna salsa, ligeramente calientes y salteados con otros ingredientes, o sumergidos en un caldo caliente. Algunos tipos de ramen se elaboran de manera tradicional con fideos finos, que tienen por qué ser de trigo sarraceno, pero a los que también se les denomina ‘soba’.
En la actualidad es muy fácil encontrar fideos seco de trigo sarraceno en cualquier supermercado japonés. Se trata de una receta muy barata y fácil de preparar, habitualmente consumido como parte de la comida rápida del país.
Historia de los fideos soba
Como ya hemos indicado, ‘soba’ es la palabra que se utiliza en Japón tanto para nombrar a los fideos de trigo sarraceno como para los fideos largos y finos que se realizan mezclando harina de este cereal con harina de trigo blanco.
Si bien antiguamente la harina con la que se elaboraban los fideos soba era 100% de alforfón, hoy en día puede variar bastante la proporción de las diferentes harinas que se mezclan.
Según los escritos históricos que hacen referencia a la gastronomía japonesa, los soba se consumen desde hace más de 400 años en todo el país.
No se conoce el origen exacto de este producto, pero se considera que proceden de la combinación entre la técnica de elaboración de fideos importada de China, y el cultivo de trigo sarraceno que se extendió por todo Japón desde Corea alrededor del siglo XI.
Si bien los tallarines y fideos son una comida popular en el país del sol naciente desde hace varios siglos, los fideos soba no se popularizaron hasta el siglo XX. En las grandes ciudades como Tokio se empezaron a preparar como comida rápida muy barata y nutritiva, mezclándolos con alimentos proteicos y verduras de todo tipo.
¿Cómo preparar los soba japoneses?
Los fideos soba son tan polivalentes dentro de la gastronomía japonesa porque tienen cabida en todo tipo de elaboraciones. Se pueden tomar tanto fríos como calientes, en forma de ensalada o salteados ligeros para el verano, y sopas calientes para los meses más fríos del año.
En invierno en Japón hay algunas tradiciones relacionadas con el consumo de estos fideos. Una de las más conocidas es tomar Toshikoshi soba en Nochevieja, un delicioso plato caliente que da buena suerte para despedir el año y empezar el año nuevo con buen pie.
Para combatir el sofocante calor del verano japonés, los soba se enfría después de cocerlos para tomar como acompañamiento de otros platos japoneses, de manera similar que el arroz blanco. Junto a los fideos se ponen cuencos de salsas frías en los que se mojan los fideos antes de degustarlos.
A medio camino entre las elaboraciones frías y calientes, los fideos de trigo sarraceno se mezclan en el wok japonés con diferentes ingredientes para preparar un plato de más completo.
En esta ocasión vamos a ver una receta de fideos soba con verduras, aunque también puedes mezclar tus noodles favoritos para hacer diferentes versiones con carne, pescado, marisco o huevo. ¡Toma nota de cómo cocinar este tipo de fideos!
¿Dónde comprar fideos soba?
En los tiempos que corren, los fideos de tipo soba se pueden encontrar en prácticamente cualquier supermercado occidental. De venta en grandes superficies como Carrefour, Alcampo, Hipercor o supermercados de El Corte Inglés, en ocasiones también los tienen en Lidl, Aldi y algunos super de Mercadona como es el caso de los Yakisoba.
Aunque estos fideos están muy bien y son bastante económicos, a la hora de preparar fideos soba caseros la diferencia entre los noodles occidentales y orientales es notoria. Sobre todo para disfrutar de un buen ramen nuestra recomendación es que compres auténticos fideos japoneses.
Nosotros aprovechamos la visita a cualquier supermercado asiático que tengan estos productos para comprar fideos auténticos. Otra opción excelente es comprarlos a través de internet, como por ejemplo en la plataforma de venta online de Amazon.
Los fideos soba Miyako son los mejores que hemos probado. Elaborados con un alto porcentaje de harina sarraceno, la textura que se consigue al cocerlos es idéntica a la de los fideos que preparan en Japón.
Pruébalos en frío acompañados con salsa, en caldo caliente o anímate a hacer alguna de estas recetas de soba fideos con verduras que te proponemos a continuación.
Receta de fideos soba con verduras
Aprende a hacer este delicioso plato de pasta con verduras salteadas en el que los soba noodles son los protagonistas.
Ingredientes
- 150 gramos fideos soba
- 1 brocoli
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 60 gramos setas o champiñones
- 2 cdas salsa sriracha o salsa picante
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 2 ramitas cebollino
Elaboración paso a paso
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Pon un cazo con agua a calentar para cocer los fideos soba. Cuando el agua empiece a burbujear, añade los fideos y cuece durante 3 minutos o según el tiempo indicado en el paquete.
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Mientras los fideos se preparan, pela los vegetales y corta en rodajas muy finas.
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Corta las setas o los champiñones en laminas después de lavarlos cuidadosamente.
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Separa las ramitas del brócoli y pícalas en trozos mas pequeños si son demasiado grandes.
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Pon el wok al fuego con el aceite de oliva y calienta.
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Cuando el aceite este en su punto, añade las verduras y saltea durante 5 minutos revolviéndolos dentro del wok constantemente.
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Mientras se cocinan las verduras, escurre los fideos ya cocidos, e incorpóralos en el wok.
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Añade una pizca de sal, y las dos cucharadas de salsa picante.
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Remueve durante 2 minutos para que se integren todos los ingredientes.
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Sirve caliente en un plato llano o un bol grande, y agrega un poco de cebollino fresco recién picado por encima. Si lo deseas, puedes añadir unas semillas de sésamo al estilo japonés.
Notas de la Receta
La salsa sriracha es una salsa picante procedente del Sudeste Asiático, muy consumida en Tailanda y también en Japón. Esta se puede sustituir por cualquier otra salsa picante, o prescindir de ella si no te gusta.
Otra alternativa para hacer diferentes recetas con fideos soba es añadir tofu o cualquier tipo de carne. En Japón es muy común la receta de fideos salteados con pollo o con gambas, a la que se añade una salsa más suave.
Receta de soba vegano en vídeo
La receta de fideos salteados en el wok es nuestra favorita para preparar en casa. Siempre solemos tener fideos japoneses en la despensa de este tipo o mezcla de trigo sarraceno con trigo blanco. Nos salvan en muchas ocasiones en las que no sabes qué cocinar para comer.
Las verduras salteadas estilo japonés, además de fáciles y rápidas de hacer, están deliciosas. Son muy saludables, y puedes conseguir un plato muy completo si añades un poco de proteína.
Para quienes no consumen carne ni pescado, las recetas con fideos soba quedan muy bien acompañadas con tofu. En Japón es un plato de comida rápida muy habitual para el almuerzo o la cena. Aprende a hacer tu propia receta para fideos soba veganos a través de este vídeo:
Recetas de fideos soba variadas
¿Quieres probar otra receta con fideos alternativa a este salteado de verduras? No te pierdas este vídeo con el que aprender a preparar los fideos soba en las variedades más comunes de Japón:
No te pierdas otras recetas de tallarines japoneses salteados como estos deliciosos Yakisoba que puedes hacer fácilmente en casa o los increíbles fideos soba con verduras de Cooking with a Wallflower.
¿Y tú, te animas a probar la receta de los fideos soba con verduras? Inspírate en otras recetas japonesas de nuestro blog Japón Alternativo para hacer tu propia versión casera. ¡El mejor sabor oriental en tu mesa!
(っ◔◡◔)っ Última actualización de esta publicación el 13 octubre, 2021 por Pili Rodriguez ♥
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Apasionada de los viajes y completamente enamorada de Japón. Ya son 3 veces las que he visitado Japón. Nunca un país me conquistó tanto. Únete a nuestro grupo de Mochileros en Japón en Facebook o a nuestro grupo de Whatsapp e interactúa con otros viajeros. ¿Tienes alguna pregunta? Entra en los grupos y resuelve tus dudas con otros usuarios 🙂